В Волгограде выбрали лучших поваров социального питания. Победу в конкурсе одержала команда «Детские сады Тракторозаводского района Волгограда». Но профессионалам рано почивать на лаврах: совсем немного от них отстала команда студентов Колледжа ресторанного сервиса и торговли, так что смена уже обучена и готова качественно кормить детей.
Два месяца специалисты, занятые в сфере социального питания, выясняли, кто из них лучше знает, как готовить вкусно и полезно. Преодолев срез теоретических знаний, они показали себя в деле. В финале конкурса мастера готовки представили тематические столы, где были выложены пробники для жюри. Возглавил экспертов директор Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли Сергей Самохвалов. Пригласили на состязание лучших по профессии и звездного гостя – популярного телеведущего и активного участника различных кулинарных шоу Григория Мосина. Он в этом году стал главным шеф-поваром Отраслевого союза развития социального питания «СОЮЗСОЦПИТ» и теперь активно продвигает среди коллег идеи правильного питания, рецепты лучших обедов и современные подходы к приготовлению блюд для столовых. Вот и в Волгограде Мосин провел мастер-класс «Блюда для школьного завтрака». Повара обсуждали, какой должна быть еда в тарелке ребенка, как повысить уровень съедаемости, не нарушая полезность и питательность.
Станут ли участники конкурса активно использовать находки шефа в своей работе, покажет время. Главное, чтобы тарелки после посетителей столовых всегда были пустыми. Именно на этом звездный шеф и акцентировал внимание:
- Съедаемость блюд - показатель работы любого повара. Даже на кухне в ресторане, если вижу, что тарелка со стола уходит наполовину полная, я не могу не подойти к клиенту, чтобы спросить, в чем дело? Мне действительно важно знать ответ. Идеальный вариант – наличие удобного приложения, где сами дети могут оценивать съеденные ими блюда: что понравилось, что не понравилось, чего хотелось бы? Всегда нужно слушать друг друга. Тем более детей, которые являются главными гостями столовой. Не мы им одолжение делаем, когда кормим. Они приходят, чтобы покушать, и наша задача довести процент довольных до максимума. Деньги на все это не с неба падают, их заработали родители этих детей и заплатили налоги. Спасибо большое государству, что оно направило часть финансов на заботу о школьниках. Здесь ведь все очень связано, это забота о будущем страны. И повышать съедаемость очень важно. Да и просто обидно, когда не доедают. Люди старались, готовили, тратили время и продукты. Повара и сами приложат максимум усилий, чтобы детям было хорошо, – считает Григорий Мосин.
Москве, откуда прибыл на волгоградскую землю Григорий Мосин, удалось добиться высокой съедаемости блюд школьниками. Достичь таких результатов удалось благодаря помощи столичных комбинатов питания, которые подняли планку социального питания на высокий уровень. И не последнюю роль в подобном движении вверх сыграло то самое удобное приложение, упомянутое Мосиным. В Москве оно уже работает повсеместно, поэтому комбинаты питания получают обратную связь из первых рук и легко могут скорректировать работу конкретной столовой.
Волгоград тоже обязательно придет к подобному уровню сервиса. И если технически город еще уступает Златоглавой, то в своем мастерстве местные повара вполне могут тягаться и со столичными коллегами. Участники мероприятия смогли показать высокое мастерство в сфере социального питания. Победителем конкурса стала команда «Детские сады Тракторозаводского района Волгограда» (ООО «Виво Маркет»). Совсем немного от них отстали студенты Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, а тройку призеров замкнул Волгоградский кадетский корпус им. Ф.Ф.Слипченко (ИП Батракова О.В.).
