Ученые открыли новый вкус.

Ученые открыли новый вкус.

Всего несколько лет назад умы жителей планеты, привыкших к тому, что базовыми вкусовыми ощущениями являются кислое, соленое, горькое и сладкое, были смущены тем фактом, что ученый мир признал существование еще одного вкуса – «умами».

Умами – это вкус некоторых глутаминовых кислот, которые в относительно больших количествах содержатся в соевом соусе, грецких орехах, а также в твердых сырах.

Пока «общественность» привыкала к мысли о существовании умами, американские ученые из университета Пардью (Purdue University) во всеуслышание заявили о том, что они открыли новую, шестую по счету разновидность вкуса.

Новый вкус уже получил название – «олеогустус». Как утверждают авторы публикации в специализированном журнале Chemical Senses, олеогустус действительно существует и они доказали, что он способен оказывать специфическое воздействие на вкусовые рецепторы.

В экспериментах, которые проводили ученые из Пардью, принимали участие 28 профессиональных дегустаторов, занимающихся определением качества вин, коньяков, чая и других продуктов питания.

Когда ученые полностью лишали жирные продукты запаха и привычной текстуры, дегустаторы все равно утверждали, что ощущают особый вкус, присущий только жирам.

Чуть ранее о наличии у жирных кислот специфического общего вкуса сообщали и ученые из университета Дикина в австралийском городе Джилонг (Deakin University, Geelong).

Открытие олеогустуса имеет большое значение и для медицины – в первую очередь для диетологии. Известно, что людям, которые пытаются похудеть, очень не нравится большинство обезжиренных продуктов – очевидно, отсутствие жиров ухудшает их вкус.

Возможно, будут созданы ароматизаторы, которые при низкой энергетической ценности придадут полезной еде соответствующий вкус.

Похожие публикации

Добавьте комментарий

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

На Украине усомнились в способности французов что-то сделать на поле боя
Европа находится в «предвоенной эпохе», считает премьер Польши
Шакро Молодой вышел по УДО из краснодарской колонии
Страны G7 обсуждают снижение потолка цен на нефть из России
Обзорная сводка с фронтов СВО на утро 29-03-2024 г. от Двух майоров
Интервью Сырского. Что говорит новый главком ВСУ о ситуации на фронте
ЦБ намерен усилить для банков материальную ответственность
Цены на нефть завершают квартал значительным ростом
Банки стали чаще выдавать автокредиты на семь и более лет
Ле Пен обвинила правительство в намерении "обчистить карманы" французов
Ростех создал модификацию бронежилета «Оберег» для саперов
"Поздно". Россия наступает быстрее, чем ВСУ окапываются
Эстония может отправить одного солдата защищать Красное море
Интересно, а сам Зеленский верит в то, что он несёт на весь мир?
Яндекс представил третье поколение языковых моделей YandexGPT
В Улан-Уде отменили прямые выборы мэра города
Главное из нового брифинга Минобороны РФ от 28-03-2024 года:
Киев перебрасывает личные резервы командования под Часов Яр
Заявления сына владельца «Крокуса» Эмина Агаларова:
В Китае проектируют широкофюзеляжный самолет
Обзорная сводка с фронтов СВО на утро 28-03-2024 г. от Двух майоров
Началась процедура признания Аллы Пугачёвой иностранным агентом
Мигрант зарезал супругу и чуть не убил еще двоих на востоке Москвы
Онколог назвал способствующие развитию рака кишечника факторы
Комбат львовской теробороны отправил раненного собирать милостыню
В Китае усилили наказание за взяточничество в частных компаниях
Главное из заявлений Владимира Путина по поводу НАТО:
Импорт СПГ из России в Грузию года вырос в два раза в феврале
Как водителю ускорить диалог с инспектором ДПС?
Полиция и ФСБ пресекли диверсию на железной дороге под Ачинском
Джо Байден беспокоится, что проиграет президентские выборы в ноябре
В Белгороде в административное здание врезался БПЛА противника
Генпрокуратура национализировала 15 предприятий ВПК с начала 2023 года
Смертную казнь в России надо восстановить просто так...
Двух конвоиров задержали за помощь бандиту-бизнесмену Олегу Медведеву
Новый брифинг Минобороны России от 27 марта 2024 года:
В Химках сотрудник полиции разбил три припаркованные машины
Обзорная сводка с фронтов СВО на утро 27-03-2024 г. от Двух майоров
Выручка ИТ-компаний в России выросла на 43%
Цены на яйца стабильны, торговые сети обеспечены этой продукцией
Все новости
Наверх