Рюмка вермута или фужер с коктейлем являются неотъемлемыми «аксессуарами» званых обедов и ужинов – это, прежде всего, традиция, которая неукоснительно соблюдается практически во всех ресторанах мира еще с XIX века.
Однако никто не рассматривает всерьез небольшую дозу особых видов спиртных напитков, используемых в качестве аперитивов, как средство возбуждения аппетита.
Тем не менее, исследователи из США рекомендуют всем тем, кто стремится похудеть и соблюдает диету, отказаться от аперитива перед приемом пищи.
Как выяснилось, аперитивы воздействуют не только на слизистую оболочку желудка, раздражая ее и тем самым стимулируя выделение желудочного сока, но и на ольфакторную систему или, проще говоря, на корковый обонятельный центр головного мозга.
Таким образом аппетит стимулируется дважды – и для сопротивления внезапно возникшему чувству «волчьего голода» нужна невероятная сила воли.
Сотрудникам медицинского колледжа при университете американского штата Индиана в городе Индианаполис (Indiana University School of Medicine, in Indianapolis) впервые удалось разоблачить «двойственный» характер аперитивов с помощью эксперимента.
Они вводили в вену 35 добровольцам сначала небольшую дозу этилового спирта, а на следующий день – такую же дозу физиологического раствора.
В обоих случаях после инъекций обоняние испытуемых подвергалось воздействию различных запахов, включая и ароматы еды. В это время активность разных участков мозга испытуемых исследовалось с помощью метода функциональной магнитно-резонансной томографии.
После этого им предлагалось угоститься без ограничений блюдами «шведского стола».
Авторы исследования обнаружили, что после введения этилового спирта мозг испытуемых проявлял пониженную реакцию на воздействие всех запахов – всех, кроме запаха еды.
После инъекции спирта наблюдалось резкое повышение чувствительности гипоталамуса к «вкусным» запахам. А во время угощения почти 70% участников после инъекции спирта съедали больше, чем на следующий день после инъекции физраствора.