Человеческие клетки усваивают соевый белок хуже, чем куриный

Американские биохимики выяснили, что клетки человека хуже усваивают белок из соевого мяса, чем из куриного.

Человеческие клетки усваивают соевый белок хуже, чем куриный

Работа опубликована в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Последние двадцать лет ученые пытаются создать искусственные аналоги мяса, состоящие из растительного белка или культур мышечных клеток животных. Такие технологии, как рассчитывают исследователи, сделают производство мясных продуктов более безопасным для окружающей среды и климата.

Многие похожие продукты пока уступают по вкусовым качествам, внешней привлекательности и доступности в сравнении с животными аналогами. Биохимики решили узнать, существуют ли различия в питательности и усвояемости продуктов из животного мяса и растительных аналогов.

Для этого ученые изготовили образец соевого мяса в лаборатории. По консистенции и вкусовым качествам он был похож на куриную грудку. Исследователи измельчили настоящее и искусственное мясо на кусочки, после чего обработали их при помощи пищеварительных соков и ввели получившиеся белковые экстракты в питательную среду с культурами человеческих клеток.

С одной стороны, тест подтвердил, что соевое мясо безопасно для человеческих клеток и хорошо разлагается пищеварительными соками. С другой, ученые обнаружили, что растительные белки относительно плохо растворяются в воде и медленно расщепляются на мелкие цепочки аминокислот. В результате усваиваются хуже, чем натуральное мясо.

"Мы показали, что искусственное мясо активно разлагается пищеварительными соками, а содержащиеся в нем белки при этом не несут угрозы для существования человеческих клеток. С другой стороны, мы обнаружили, что растительные белки значительно хуже усваиваются клетками, чем их аналоги из мяса курицы", - пишут исследователи.

Исследователи надеются, что открытие поможет создать новые подходы к производству, которые ликвидируют недостаток соевых белковых продуктов и сделают их более питательными и привлекательными для потребителей.

Похожие публикации

Добавьте комментарий

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

Частный вертолёт совершил жёсткую посадку в Хакасии
"Не дайте себя одурачить поддержкой Украины Борисом Джонсоном"
Борис Джонсон стал почетным гражданином Одессы
ВСУ отводит войска в Северск, но им там совсем не рады
Баскетболистку Грайнер начали готовить к обмену на Виктора Бута
Компания Universal Pictures закроет свой российский офис
Умер классик советской анимации Леонид Шварцман
Разработана методика, позволяющая перезапускать процесс роста эмбрионов
В Запорожской области сообщили, что местная АЭС находится под защитой РФ
Мария Захарова высмеяла латвийского министра-гея
На школьницу из Томска возбудили дело за сожжение флага РФ
Кости космонавтов быстрее стареют во время длительных полетов на МКС
Сводка Министерства обороны России (02.07.2022 г.)
Суд возбудил дело по иску представителя владельцев облигаций "Ор груп" на 985,5 млн рублей
Двое рабочих разбились, упав с высоты 14 этажа в Москве
В Забайкалье обнаружили три вида орхидей из Красной книги России
Страны Арктического совета заморозили контакты с Россией
Володин обсудил с главой парламента Азербайджана вопросы сотрудничества
На кинофестивале "Зеркало" в Ивановской области откроют кампус анимации детских рисунков
Непомнящий сыграл вничью с Накамурой на шахматном турнире претендентов
Матвиенко заявила, что никакие санкции не изменят курс России и Белоруссии на интеграцию
Александр Медведев: футболист Кассьерра усилит атакующую мощь "Зенита"
Грушко: итоги саммита в Мадриде показали, что НАТО вернулась к схемам холодной войны
"Зенит" в летнее трансферное окно планирует найти усиление в центре защиты
Эксперт сообщила, что дефицит курортной недвижимости в России превышает 2 млн кв. м
В Совфеде считают антисоциальным предложение запретить выдачу льготной ипотеки на студии
Молдавия продлила контракт на закупки электроэнергии у "Интер РАО"
Преступный «Кодекс»: очередной криминальный бизнес закрыт в Апраксином дворе
Макрон предложил начать с чистого листа отношения с Австралией после кризиса с подлодками
Регионы начнут ежемесячно актуализировать дорожные карты по решению проблем дольщиков
В ГД предложили Минпромторгу разработать и массово внедрить одноразовые алкотестеры
"Соллерс" не будет выплачивать дивиденды за 2021 год
В ЛНР сообщили, что в Лисичанске находятся более 10 тыс. мирных жителей
Власти Молдавии обвинили Приднестровье в блокировании работы комиссии по миротворцам
Уровень коллективного иммунитета к коронавирусу в РФ снизился за неделю с 21,5% до 18,6%
В МИД РФ заявили, что Россия не хочет усиления напряженности вокруг Шпицбергена
О предложении собрать саммит СБ ООН и "закате Европы". Что сказал Лавров минским студентам
ВС России и НМ ЛНР овладели селами Золотаревка и Спорное
Цены на элитное жилье в Сочи установили рекорд, обогнав Москву и Петербург
Власти региона проследят за сохранением рабочих мест после указа по проекту "Сахалин-2"
Все новости
Наверх