Ученые научились превращать шоколад в лекарство

Ученые научились превращать шоколад в лекарство

В последние годы исследователями из разных стран были обнаружены многочисленные полезные свойства черного шоколада, которыми это лакомство обязано сырью – бобам какао. А ученые из Африки создали метод обработки таких бобов, повышающий их полезность.
Регулярное потребление черного или горького шоколада (то есть содержащего не менее 72% плодов какао) снижает риск развития инсульта, благотворно влияет на сосуды и обмен веществ. Это далеко не полный перечень полезных свойств какао бобов, которые были обнаружены совсем недавно – на протяжении последних 5-6 лет.

Полезные свойства черного шоколада связаны в первую очередь с высоким содержанием в нем флавоноидов, химических соединений, относящихся к классу растительных полифенолов, мощных антиоксидантов.

Практически одновременно с открытием антиоксидантных свойств шоколада ученые к своему огорчению обнаружили, что в сырых бобах какао содержание полифенолов в разы выше по сравнению с готовым лакомством – значительная часть полезнейших веществ разрушается в процессе ферментации и сушки стручков с бобами и производства шоколада.

А сотрудникам национального университета африканской страны Гана (University of Ghana) удалось создать новый метод первичной обработки плодов какао, который позволяет сохранить значительную часть тех флавоноидов, которые раньше безвозвратно терялись.

Эта группа ученых разделила 300 стручков какао бобов, снятых с дерева, на 4 группы. Стручки какао до начала обработки выдерживались при обычной температуре на протяжении разного времени: 3 дня, 7 дней и 10 дней.

Оказалось, что наибольшее количество антиоксидантов сохранялось в бобах при выдерживании на протяжении 7 дней.

Кроме того, ученые из Ганы обнаружили, что обжарка бобов какао при более низкой температуре, чем обычно, но на протяжении более длительного периода времени также приводит к сохранению большего количества антиоксидантов и к улучшению вкуса готового продукта.

Похожие публикации

Добавьте комментарий

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

В Москве задержан самый влиятельный азербайджанских вор в законе Вагиф
обновлено
Буданов фактически признал утрату освобожденных РФ территорий Украины
обновлено
Закончился телефонный разговор В. Путина и Д. Трампа, сообщил Ушаков
обновлено
Мужчина с ножом набросился на медиков в иркутской больнице
Неизвестный напал с топором на пассажиров поезда в Баварии, — Focus Online
обновлено
Главные заявления президента России Владимира Путина на форуме АСИ
А Мы все удивляемся, почему прогнозы погоды не соответствуют реалиям?
ФСБ задержала жительницу Нижегородской области за сотрудничество с ВСУ
О взрыве (не прилет) в центре Луганска сообщают местные паблики
обновлено
Россияне массово заказывают туристические туры в африканские страны
В Москве запустили в серию первый российский сканер для диагностики рака
В Петербурге задержали 23-летнюю россиянку за подготовку теракта
С 1 июля США официально увольняют сотрудников агентства USAID, работающих на Украине
На боевом посту погиб генерал-майор, Герой России Михаил Гудков
обновлено
Срок между заявлением и регистрацией брака хотят сократить до 10 дней
Фронтовая сводка по состоянию на утро четверга, 3 июля 2025 года:
Обзорная сводка с фронтов СВО на утро 03-07-2025 г. от Двух майоров
Итоги 593 пленарного заседания Совета Федерации. Ключевые моменты
Петербургских экс-полицейских будут судить за вымогательство взятки
Пассажирский паром затонул на Бали, без вести пропали минимум 61 человек
Взорвалась под Житомиром конечно же не автозаправочная станция:
обновлено
В Кизляре (Дагестан) задержан похититель кольца у пьяной знакомой
Европа начинает прозревать: цена войны на Украине стала невыносимой
Воронеж. Начальника миграционной службы задержали за мошенничество
А может быть не в этих азербайжанских убийцах дело? Из-за них ли скандал?
Трое сотрудников ОМВД Россошанского района подозреваются в пытках
Увеличение индексации зарплат российской полиции на 7,6 % — будет!
Жителю Копейска оторвало две руки, когда он шел по улице с коробкой
Главное из выступления Э. Набиуллиной на Финансовом конгрессе Банка России
Администрация Трампа приостанавливает санкции для некоторых учреждений России
документ
По целям в Харькове впервые применены дроны-камикадзе «Черника»
За 2025 год Китай уже вложил в транспортную инфраструктуру более $160 млрд
«Кузю» из «Универа» заочно приговорили к 12 годам лишения свободы на Украине
В Шереметьево задержали прилетевшего из Бангкока пассажира с мармеладками
В МВД Ингушетии прошли обыски. Даже министр под подозрением
обновлено
Президент РФ подписал Указ о кадровых назначениях в силовых структурах.
В Армении хотят полностью запретить вещание российских телеканалов
Жителя Москвы арестовали на 7 суток за высказывания про Крым
NBC: США приостановили поставки ракет для Patriot в Украину
О самозапрете на оформление кредитов и борьбе с мошенниками
Все новости
Наверх