Ученые научились превращать шоколад в лекарство

Ученые научились превращать шоколад в лекарство

В последние годы исследователями из разных стран были обнаружены многочисленные полезные свойства черного шоколада, которыми это лакомство обязано сырью – бобам какао. А ученые из Африки создали метод обработки таких бобов, повышающий их полезность.
Регулярное потребление черного или горького шоколада (то есть содержащего не менее 72% плодов какао) снижает риск развития инсульта, благотворно влияет на сосуды и обмен веществ. Это далеко не полный перечень полезных свойств какао бобов, которые были обнаружены совсем недавно – на протяжении последних 5-6 лет.

Полезные свойства черного шоколада связаны в первую очередь с высоким содержанием в нем флавоноидов, химических соединений, относящихся к классу растительных полифенолов, мощных антиоксидантов.

Практически одновременно с открытием антиоксидантных свойств шоколада ученые к своему огорчению обнаружили, что в сырых бобах какао содержание полифенолов в разы выше по сравнению с готовым лакомством – значительная часть полезнейших веществ разрушается в процессе ферментации и сушки стручков с бобами и производства шоколада.

А сотрудникам национального университета африканской страны Гана (University of Ghana) удалось создать новый метод первичной обработки плодов какао, который позволяет сохранить значительную часть тех флавоноидов, которые раньше безвозвратно терялись.

Эта группа ученых разделила 300 стручков какао бобов, снятых с дерева, на 4 группы. Стручки какао до начала обработки выдерживались при обычной температуре на протяжении разного времени: 3 дня, 7 дней и 10 дней.

Оказалось, что наибольшее количество антиоксидантов сохранялось в бобах при выдерживании на протяжении 7 дней.

Кроме того, ученые из Ганы обнаружили, что обжарка бобов какао при более низкой температуре, чем обычно, но на протяжении более длительного периода времени также приводит к сохранению большего количества антиоксидантов и к улучшению вкуса готового продукта.

Похожие публикации

Добавьте комментарий

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

В Сарапуле сын скрыл убийтсво своей матери собственной сожительницей
Китай введет антидемпинговые пошлины на пропионовую кислоту из США
В Астраханской обл. местная жительница подозревается в убийстве пенсионерки
Запущено первое в России производство ткани из переработанного сырья
В американских соцсетях расходятся слухи про «смерть Байдена»
обновлено
С Байденом ситуация к ночи так и не прояснилась. Он не появился
Германия создаёт антикризисную группу на случай победы Трампа
За полгода граждане заработали 1,5 трлн рублей на процентах по вкладам
Педофил из Севастополя проведёт в колонии стогого режима 13 лет
Есть предложение депортировать мигрантов за незнание русского языка
16-летний сын губернатора Саратовской области погиб в ДТП
Т. Карлсон имеет политические амбиции, утверждает The Wall Street Journal
Санкции против России в будущем могут нанести ущерб Евросоюзу
Не так важно, что Байден ушел, а важно что записали ему в заслуги
Главное из нового брифинга Минобороны России от 22-07-2024 года
Основные заявления Дмитрия Пескова на брифинге 22-07-2024:
Задержан следователь, который покрывал убийцу участника СВО
Марк Цукерберг почуял ветер перемен и стал переобуваться…цитата:
Украина из экспортера электроэнергии превратилась в попрошайку
Обзорная сводка с фронтов СВО на утро 22-07-2024 г. от Двух майоров
Домодедово (МО): девочка получила сотрясение мозга из-за огурца
Компания Nestle продавала в Европе воду из фекальных источников
Рособрнадзор призвал мигрантов заранее учить ребенка русскому языку
Летом подушки превращаются в очаги опасных бактерий
Дональд Трамп обошёл Джо Байдена по сбору средств в июне:
Дональд Трамп заявил, что в атаке 9/11 не участвовали другие страны
Могильщик "Стамбульских соглашений" Б. Джонсон о возможном мире...
Джозеф Байден заявил, что выходит из президентской гонки
документ
Правда ли, что организму требуется специально устраивать детокс?
Австрия по-прежнему зависит от российского газа
Дождь — альтернативный источник возобновляемой энергии
Экс-министр спорта Дагестана госпитализирован из «Матросской тишины»
Китай хочет увеличить поставки электроэнергии из России
Главное из нового брифинга Минобороны России от 21-07-2024 года
На Урале запустят производство гидравлических машин
В «Ростехе» заявили о хорошей работе самолетов Sukhoi Superjet—100
Сегодня ночью "Герани" нанесли серию мощных ударов по Украине
Сводка по Северному направлению (СВО) от 20 июля 2024 года
Евросоюз увеличил закупки рыбы из РФ до максимума с начала года
Установление диктатуры в сегодняшней Украине неизбежно
Все новости
Наверх