Оказывается, возбудители кишечных инфекций легче проникают в организм с помощью компонентов, которые входят в мясные и сырные продукты. Это касается, к примеру, бактерии листерия, которая справляется с кислотной средой желудка благодаря глутамату натрия.
Обычно желудочный сок губителен для листерий, но глутамат натрия, добавляемый в сыр и мясные продукты, снижает кислотность и позволяет микроорганизмам двигаться дальше, вызывая опасный для здоровья листериоз. Так что у вегетарианцев появился еще один аргумент в пользу их рациона.
Источник